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di Atlante

Megatrend alimentari 2025: crescita e innovazione nel settore plant-based

13 Marzo 2025

L’industria alimentare sta attraversando una trasformazione epocale, guidata da nuove esigenze di sostenibilità, innovazione tecnologica e attenzione alla salute. Secondo il rapporto “Trends Shaping the Future of Food – 2025” di DigitalFoodLab sei megatrend definiranno il futuro del settore, e tre in particolare rappresentano un’enorme opportunità per il mercato plant-based.

Dagli ingredienti sostenibili all’agricoltura resiliente, fino al concetto di “cibo come medicina”, i prossimi anni vedranno un’accelerazione di soluzioni all’avanguardia per soddisfare i consumatori moderni. Ecco cosa aspettarsi.

Ingredienti sostenibili: oltre le alternative alla carne

L’attenzione all’impatto ambientale ha ormai superato la semplice ricerca di alternative alla carne e ai latticini. Oggi il settore plant-based sta ampliando il suo raggio d’azione, concentrandosi su prodotti che non solo imitano il gusto e la consistenza dei derivati animali, ma offrono anche soluzioni più avanzate per affrontare le sfide climatiche e nutrizionali.

Nel 2025 assisteremo a un nuovo slancio dell’industria, con aziende che lavorano per superare le barriere legate al sapore, alla texture e al costo dei prodotti plant-based. Diverse startup stanno sviluppando alternative vegetali sempre più simili alla carne, mentre il mercato dei latticini plant-based, così come quello di cioccolato e caffè, è destinato a crescere con prodotti sempre più sofisticati e appaganti.

Un ruolo chiave continuerà a essere giocato dalla fermentazione di precisione, tecnologia che consente di produrre proteine come il siero di latte e la caseina senza il coinvolgimento di animali. Tuttavia, la scalabilità di questa soluzione è ancora un’incognita. Ecco perché l’interesse sta convergendo anche su tecniche complementari come la fermentazione di biomassa e la coltura di cellule vegetali, che potrebbero rivoluzionare intere filiere – dal cacao alla vaniglia, creando ingredienti sostenibili senza comprometterne la qualità.

L’industria si sta quindi muovendo verso un approccio più ibrido, in cui diverse tecnologie lavorano insieme per offrire prodotti sempre più vicini alle esigenze del consumatore consapevole.

Agricoltura resiliente: più tecnologia, meno sprechi

Se vogliamo che il cibo plant-based diventi davvero il futuro, però, serve un sistema agricolo più efficiente e resistente alle crisi climatiche. Per questo, tecnologie come l’agricoltura di precisione e la robotica agricola stanno guadagnando terreno, migliorando la resa e riducendo l’impatto ambientale.

Un trend in forte espansione è quello delle coltivazioni indoor, che sta andando oltre la semplice produzione di insalate e verdure a foglia verde. Diverse aziende hanno dimostrato che l’agricoltura verticale può essere redditizia anche per prodotti di alta gamma come fragole e luppolo, grazie a costi energetici sempre più sostenibili.

Parallelamente, la ricerca si sta concentrando su bioinput innovativi, ossia fertilizzanti e pesticidi naturali che possono sostituire le sostanze chimiche tradizionali, rendendo la produzione agricola più sicura ed efficiente. Tutto questo porta a un’agricoltura più resiliente e sostenibile, perfettamente in linea con i valori dell’industria plant-based.

Cibo come medicina: il ruolo della nutrizione nella salute

Sempre più persone stanno cambiando il loro rapporto con il cibo, sia per motivi etici o ambientali, sia per una crescente consapevolezza dell’impatto della dieta sulla salute. Il concetto di “cibo come medicina” sarà centrale nel 2025, con una domanda sempre più forte di prodotti che non si limitano a nutrire ma che aiutano anche a prevenire e gestire disturbi specifici.

Il settore plant-based ha qui un’opportunità straordinaria. Creare alimenti che uniscano gusto e benefici funzionali – come alternative ricche di proteine complete, fermentati che migliorano il microbiota intestinale o ingredienti con proprietà antinfiammatorie – sarà un fattore di differenziazione decisivo.

Verso un futuro plant-based: innovazione e crescita

I megatrend del 2025 delineano quindi un futuro entusiasmante per il settore plant-based. Le aziende stanno lavorando per superare le attuali limitazioni e offrire prodotti sempre più gustosi, accessibili e funzionali; parallelamente, le tecnologie emergenti permettono di ridisegnare interi sistemi produttivi. La direzione è dunque chiara: il plant-based non è più solo un’alternativa ma una soluzione concreta per un sistema alimentare più sostenibile, sano e innovativo.