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di Atlante

Tutti gli usi delle proteine di pisello nell’alimentazione vegetale

10 Aprile 2024

Oltre ad essere versatili e gustosi in cucina, i piselli rappresentano anche una fonte preziosa di proteine nell’ambito di un’alimentazione vegetale. I derivati di questa leguminosa, infatti, offrono una vasta gamma di benefici per la salute e costituiscono un componente fondamentale per chi ha a cuore una dieta bilanciata e sostenibile.

Andiamo quindi ad approfondire cosa sono le proteine di pisello e come si usano.

Composizione e profilo nutrizionale delle proteine del pisello

Le proteine del pisello sono costituite da molecole chiamate aminoacidi, i “mattoncini” fondamentali per la costruzione delle proteine nel nostro corpo. Alcuni tra questi si definiscono essenziali, il che significa che il nostro corpo non è in grado di produrli autonomamente e quindi devono essere assunti attraverso l’alimentazione.

Quando diciamo che le proteine del pisello hanno un profilo aminoacidico completo, intendiamo dire che contengono tutti gli aminoacidi essenziali necessari per il nostro organismo.

Questo rende i piselli una fonte proteica di alta qualità, simile a quelle di origine animale, come carne, pesce e latticini: si tratta di elementi che forniscono al nostro corpo tutti i nutrienti essenziali necessari per la crescita, il ripristino e il mantenimento dei tessuti muscolari e cellulari.

Inoltre, un vantaggio aggiuntivo delle proteine del pisello è che sono naturalmente prive di colesterolo e contengono bassi livelli di grassi saturi. Questo è un chiaro beneficio per la salute cardiovascolare, poiché il consumo eccessivo di colesterolo e grassi saturi è associato a un aumentato rischio di malattie cardiache e vascolari. Pertanto, includere proteine del pisello nella dieta contribuisce a mantenere un cuore sano e a ridurre il rischio di sviluppare tali patologie.

Proteine dei piselli e dieta veg, quale connessione?

Il mondo delle proteine vegetali sta vivendo una fase di crescita e innovazione senza precedenti. La dimensione globale del mercato delle proteine di pisello ha raggiunto, nel 2022, circa 1,4 miliardi di dollari, e l’istituto di ricerche di mercato MarkNtel Advisors prevede una crescita di circa l’8% del CAGR (Tasso Composto di Crescita Annuale) durante il periodo 2024-30. Un mercato in rapida espansione che è destinato a trasformare il panorama alimentare globale, con un’accelerazione nella varietà dei prodotti offerti, nella qualità e nell’accessibilità.

I fattori chiave dietro questa crescita includono l’aumento della consapevolezza riguardo gli impatti ambientali dell’allevamento intensivo e la ricerca di diete più salutari. Le innovazioni tecnologiche nel campo della produzione alimentare, inoltre, stanno migliorando il gusto, la texture e il valore nutrizionale dei prodotti a base di proteine vegetali, rendendoli sempre più appetibili per il grande pubblico. Non solo: la coltivazione dei piselli richiede meno acqua e meno terreno rispetto ad altre colture proteiche, rendendola una scelta ecologica. Ultimo ma non ultimo, le proteine di pisello sono allergen-free, il che le rende commestibili anche per coloro che hanno intolleranze o allergie ad altre fonti proteiche, come la soia o il glutine.

Come integrare le proteine del pisello nella dieta vegetale

Per coloro che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana, le proteine del pisello sono una vera risorsa per soddisfare le esigenze nutrizionali. Sono infatti disponibili in diverse forme: i piselli freschi possono essere utilizzati in molti piatti, aggiunti a insalate, minestre o risotti per aumentare il contenuto proteico e arricchire il sapore. I piselli secchi, invece, una volta cotti, possono essere utilizzati per preparare zuppe, stufati e sformati. La farina di pisello è un’opzione versatile per la preparazione di impasti per pane, biscotti e dolci, aggiungendo valore nutrizionale senza compromettere il gusto. Le proteine isolate del pisello in polvere sono particolarmente utili agli sportivi o a coloro che desiderano un rapido apporto proteico senza l’aggiunta di carboidrati o grassi.

La versatilità delle proteine del pisello, poi, consente di incorporarle facilmente in moltissimi piatti, offrendo soluzioni proteiche per ogni pasto della giornata. Possono essere utilizzate per preparare burger vegetali, polpette, paté e altre alternative alle proteine animali.

Oggi a scaffale sono sempre più le alternative alla carne e al latte arricchite con le proteine del pisello, come le nostre Margherite Vegamo. Questi mini burger a forma di fiore disponibili in tre gusti differenti (spinaci, funghi e carote&zucca) sono 100% vegetali e ricchi di verdura. In linea con il trend delle basi alternative, non contengono soia e sono arricchite con proteine di piselli!